Haşhaşlı Katmer ve Bükme

Afyon ilimiz çeşitli yöresel lezzetleri ile bir gastronomi şehri olarak bilinmektedir. Afyon sucuğu, Afyon
lokumu, haşhaşlı katmer ve bükme bu lezzetlerden sadece birkaçıdır.

Haşhaşlı Katmer

Anadolu mutfağında hamur işlerine olan ilginin yoğun miktarda olmasıyla beraber katmerde en sevilen
lezzetlerden biri olarak bilinmektedir. Afyon haşhaş üretiminde son derece önemli bir ilimiz olduğu için
Afyon katmeri de diğer katmerlerden farklı olarak hazırlanmaktadır. Süt, sıvı yağ, yumurta, maya, şeker,
tuz ve su kullanılarak hazırlanan katmer hamuru içerisine sürülen haşhaş ezmesi ile diğer katmerleşsen
ayrılmaktadır. Afyon katmeri hazırlanan hamurların içerisine haşhaş ezmesi ve sıvı yağ ile hazırlanan
karışım sürülerek hazırlanır. Karışım sürülen harç önce rulo şekli verilerek sarılır. Daha sonra ise gül şekli
verilerek şekillendirilen bu inanılmaz lezzet pişirilerek servise hazır hale getirilmektedir.

Bükme

Afyon lezzetlerinden bir diğeri ise mercimekli bükmedir. Bükme hamuru için un, sirke, su ve tuz
kullanılmaktadır. Hamurların arasında sürülmek içinde tıpkı katmerde olduğu gibi haşhaş ezmesi ve sıvı
yağ ile bir karışım hazırlanır. Bükmenin iç harcı da haşlanmış yeşil mercimek, maydanoz, karabiber ve tuz
ile hazırlanır. Hamurlar açılarak üzerine haşhaş karışımı sürülür ve zarf şekli verilir. Zarf şekli verilen
hamurlar yeniden açılır ve iç harçları sürülerek rulo börek şekli verilir. Daha sonra uygun derecede
Pişirilerek servis edilir.